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2016年1月21日 (木)

オイルいろいろ。

最近、「オイルの試食」にはまっています。
そのまま食すのもいいのですが、クッキーを作って試しています。

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今まで試したのは

●オリーブ ●菜種 ●マカデミアナッツ ●綿実 ●ココナッツ ●コメヌカ ●アボカド 

です。
クッキーとして一番おいしいなと感じたのは、マカデミアナッツでした。
風味はさほどないのですが、数日保管しても味の変化が少なかったです。
また「風味がさほどない」=味の邪魔をしないので、小麦粉(味がよりわかるよう、全粒粉を使いました)の香りがよくわかりました。

乳化など油を配合した化粧品の処方設計をする際、まずは酸化しにくい油をピックアップします。
その際注目するのが、リノール酸等の含有量です。
これらが極力少ないものを選択して処方検討を行います。
マカデミアナッツはまさしく酸化しにくい油なので、味の変化が少ないことが体感できました。

ルバンシュの「食べられるくらい安全な化粧品」を作るための原料チェックをできるいい経験ができました。(開発T2)


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