« もう準備はお済みですか | トップページ | 独自に実施してきた化粧品の放射線量の測定について »

2015年4月10日 (金)

ジャムおばさん。

ご自宅で収穫した柑橘をおすそ分けいただいたので、マーマレードに挑戦してみました。
ジャムは手を出したことがないジャンルだったので、興味がむくむく。
いろんなレシピや本を読み漁り、何とか完成したのがこちら。

Dsc_0791_2

いやー、楽しい(笑)煮詰まっていく様子を観察するのが、たまらなく楽しかったです。
ビギナーだけあって、煮詰めすぎてしまいましたが…。
これ以来、週末ジャムおばさんになっております、ワタクシ。

果物にはペクチンという成分が含まれていて、これがゲル化して、ジャムのとろーんとした食感が出るのですが、
これが酸の配合量(ジャムではレモンなど入れますよ)によって、かたくなったりゆるくなったりするのです。
もちろん煮詰め=水分の飛ばし方によってもかたさが変わります。
ワタクシ、実はこのペクチンを配合した処方を検討した経験があるのです。
残念ながら完成には至らなかったのですが。
ジャム作りも仕事にいかせるかなぁ…(研究T2)

|

« もう準備はお済みですか | トップページ | 独自に実施してきた化粧品の放射線量の測定について »

20.スタッフのブログ」カテゴリの記事

コメント

コメントを書く



(ウェブ上には掲載しません)




« もう準備はお済みですか | トップページ | 独自に実施してきた化粧品の放射線量の測定について »