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2014年7月11日 (金)

ものづくりの原点。

たまにですが、 頼まれてお菓子を作ることがあります。
この前は、「小麦粉アレルギーの子でも食べられるお菓子を作ってほしい」と依頼されました。
ありがたいことに、家族でアレルギー持ちがいないため、あまり意識したことがなかったのですが、
興味がむくむく湧いてきて、いろいろ調べて試作を。
小麦粉の代替えって、米粉が主流らしいです。
さっそく米粉を使ってマドレーヌを作ってみると…。

Pic002a7_4


見た目はほぼ同じ、食べてみると、あれれ、ほろほろ。
口の中でほどけるのが早いのです。
小麦粉は、水分の存在下でタンパク質同士が結び付き、グルテンという粘りのもとができます。
それに対し、米粉はグルテンを形成しません。
その性質がそのまま「ほろほろ」という食感で出たのですね。
焼き菓子でもケーク類には少しの弾力感やふんわり感がほしい。
それを出すには米粉100%では合わないと思い、こういう食感ならば、クッキーのほうがあうと考え、急遽クッキーを作り、お渡ししました。

その子の喜びようといったら…。普段我慢していることが目に浮かぶほどでした。
みているこちらまで幸せになりました。
それと同時に、「喜んでもらえること」がモノづくりの原点だなぁと再確認。
プライベートの出来事で、自分の仕事も振り返ってしまいました。(研究T2)

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